Primi piatti, Ricetta, Salati, Snacks
Quando sono andata a Torino ho mangiato in un ristorantino vegano molto carino che aveva dei piatti veramente deliziosi. Oltre ai dolci, al cappuccino che non bevevo da tempi memorabili, c’erano meravigliosi piatti salati come il riso con crema di cocco speziata e mango che ho rifatto spesso e queste polpettine di miglio e seitan, e poi quel seitan con crema “tonnata” che mi sono riportata per il viaggio.. insomma una goduria! Oggi ho voluto riproporre le polpette, ma con ingredienti diversi e la crema, che ho provato a fare secondo il mio intuito… Ieri l’ho spalmata sul seitan e non potete capire quanto ci stava bene, ma anche con le polpette non è niente male.
Ingredienti per la crema:
200gr di tofu
1bicchiere di latte di soia
1cc di capperi
12spicchio d’aglio
1c di miso d’orzo
1c di tamari
1C di yogurt (o panna)
1 pezzo di alga nori
1C di semi di sesamo
12limone
2C di olio evo
Ingredienti per le polpette:
100gr di miglio
2fettine di seitan
14 cipolla
1carota
4 fiori di cavolfiore 🙂
brodo (io ho usato quello dove ho fatto il seitan)
coriandolo
pangrattato
Procedimento per la crema:
In un frullatore versare il latte, aggiungere il tofu sbriciolato e l’olio. Frullare fino ad ottenere una crema liscia a questo punto aggiungere tutti gli altri ingredienti eccetto i semi di sesamo e il limone. Tostare i semi di sesamo e tritarli finemente. Aggiungerli alla crema e infine versare il succo del limone. Mescolare e riporre in frigo. Io non ho aggiunto sale, perché capperi, tamari e miso sono già salati.
Procedimento per le polpette:
Tagliare la cipolla e le carote a pezzetti piccolissimi, versarli in pentola e farli soffriggere (aggiungere aromi se ne avete). Aggiungere il cavolfiore tagliato in pezzi piccoli, e il miglio e a questo punto versare tre mestoli di brodo e far cuocere. Se occorre aggiungere altro brodo durante la cottura. Dopo circa 20 minuti, appena il miglio è pronto e il brodo è completamente assorbito, spegnere e lasciare raffreddare.
Intanto “sbriciolare” il seitan, quasi come se voleste fare un ragù e aggiungerlo al miglio con anche un cucchiaio raso di coriandolo (e altre spezie se vi piacciono). Quando si sarà raffreddato il tutto formare le polpette e passarle nel pangrattato.
Io le ho lasciate in frigo tutta la notte e le ho cucinate il giorno dopo, ma va bene anche farlo subito. Oliate una teglia con pochissimo olio e aggiungete olio a filo anche sulla superfice delle polpette. Ovviamente si possono fare anche fritte, ma io ho preferito cosi. Riporre in forno a 200gradi per 20-30 minuti circa.
Buon appetito!!
Primi piatti, Ricetta, Salati
L’unica cosa buona dell’essere tornata a casa è che ho verdura e frutta a disposizione. Devo solo alzarmi dal divano, uscire in giardino e raccogliere quello che mi serve. O diciamo la verità: aspettare che qualcuno le raccolga, le pulisca e me le consegni. Cosi ieri mi è arrivato questo cesto pieno di cime di rapa.
Ingredienti per la pasta:
220-250gr di farina1
120ml di acqua
50ml di olio di oliva
1cc di bicarbonato
sale
1ccdi malto di riso
Ingredienti per il ripieno:
100-150gr di cime di rapa
100gr di tofu
100gr di farina di ceci
300ml di acqua
1C di capperi
1spicchio di aglio
olio
sale
3C di lievito alimentare
prezzemolo
Procedimento
Preparare la pasta mettendo in una terrina gli ingredienti secchi e mescolando i liquidi da parte. Versare i liquidi nei secchi e impastare fino ad ottenere una palla liscia e non appiccicosa. Lasciarla riposare sotto una tovaglia il tempo di preparare il ripieno.
Per il ripieno far bollire le cime di rapa per circa 10minuti. Scolarli e ripassarli in padella con l’olio e aglio, capperi e un po’ di peperoncino se vi piace. Preparare intanto la pastella mettendo 300ml di acqua in un contenitore e aggiungendo la farina di ceci mescolando continuamente. Aggiungere il lievito, il prezzemolo, il tofu sbriciolato e un cucchiaio di olio.
Riprendere l’impasto, stenderlo e ricoprire una teglia da forno. A questo punto mettere sulla base le cime di rapa e versare sopra la pastella. Richiudere l’impasto e infornare a 200gradi per 15minuti.
Io ho fatto anche delle mini quiche.
Per fare le quiche bisogna aggiungere un po’ di panna nell’impasto e per il resto il procedimento è lo stesso.
Ciao a tutti!!!
Primi piatti, Ricetta, Salati
Questa è la classica torta salata che si fa dalle mie parti nel periodo di Pasqua. Quando ero piccola ne andavo ghiotta e non vedevo l’ora che mia nonna ne sfornasse un paio solo per me. Ero capace di mangiarne una al giorno.. Questo è uno dei piatti che mi manca di più, anche perchè ogni volta che nè ricevevo una in regalo dalle mie zie mi veniva in mente la mia bellissima nonna. L’anno scorso non l’ho mangiata e quest’anno mi son detta che potrei iniziare a farne una nuova versione senza uova, senza formaggio e senza carne. Penso che mia nonna capirebbe.
Ecco “a pizza cu riso”
Ingredienti per la pasta:
100gr di farina 0
100gr di farina integrale
50ml di olio di oliva
100gr di acqua
1cc di malto di riso
sale
1cc di bicarbonato
Ingredienti per il ripieno:
200gr di riso semi integrale
50gr di farina di ceci
200gr di acqua
1C di panna di soia o maionese di soia
5-6 pomodori secchi (sott’olio)
30gr di tofu affumicato
50gr parmigiano vegano(lievito alimentare, mandorle, sale)
pepe nero
Procedimento:
Cuocere il riso in abbondante acqua (circa il doppio del peso del riso). Salare e lasciare raffreddare.
Preparare la pastella mettendo la farina di ceci in una terrina, aggiungendo il parmigiano vegano e 200gr di acqua e mescolare senza lasciare grumi. Mettere da parte e preparare la pasta.
Per la pasta: Scaldare l’acqua aggiungendo un cucchiaino di malto. Unire tutti gli ingredienti secchi e versare l’olio e l’acqua tiepida. Lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla liscia e non appiccicosa.
A questo punto tagliare i pomodori a pezzetti e il tofu a cubetti. Riprendere il riso e aggiungere la pastella, i pomodori e il tofu. Amalgamare bene.
Riprendere l’impasto e dividerlo in due, una parte più grande che servirà per la base e quella più piccola per la copertura. Lasciare da parte un pò di pasta per la decorazione. Stendere la base con il matterello e riporla su una teglia unta, alzando bene i bordi. Versare all’interno il riso. Stendere anche la parte piccola e ricoprire la pizza. Preparare infine un emulsione di olio e acqua e spennellare tutta la superficie. Infornare a 180 gradi per 30-35 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette vegan per il menu di Pasqua che potete trovare
QUI
Primi piatti, Ricetta, Salati
Ingredienti:
3 patate grandi
1 mazzetto di asparagi (circa 25)
1 cipolla fresca
pepe nero
olio
200gr di latte di soia
2C di farina 0
noce moscata
sale
lievito alimentare
pistacchi
Procedimento:
Innanzitutto lavare le patate e farle cuocere in abbondante acqua con tutta la buccia. Scolarle e farle raffreddare. Poi prendere gli asparagi, lavarli e spezzettarli con le mani. Tagliare la cipolla a rondelle, versarla in una teglia capiente, aggiungere l’olio e far soffriggere leggermente. Aggiungere anche gli asparagi, mescolare e versare un mestolo d’acqua. Coprire la teglia e far cuocere per circa 15minuti. Riprendere le patate, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta. Versarle nella teglia con gli asparagi e amalgamare il tutto. Spegnere e preparare la besciamella.
Per la besciamella: Scaldare 200grammi di latte di soia in un pentolino e in un altro mettere circa 2 cucchiai di olio di oliva e 2-2 e mezzo di farina 0. Amalgamare e, a filo, versare il latte caldo fino ad ottenere una crema liscia senza grumi. Spegnere e aggiungere il sale e la noce moscata. Versare la besciamella nelle patate e mescolare ancora. A questo punto basta oliare le ciotole di coccio, versare dentro le patate e aggiungere 2 cucchiai di farina di pistacchi, uno di lievito alimentare, un pò di pepe nero, sale e un filo di olio. Infornare a 200 gradi per 20 minuti e 5 di grill.
Almeno stasera mi scaldo con questo sfomatino che non è niente male, morbido all’interno e croccante fuori.
Primi piatti, Ricetta, Salati, Snacks
Una ricetta semplice semplice per cercare di smaltire gli asparagi. Credo, però, che mi toccherà congelarli anche quest’anno.
Penso che per pasquetta sia la ricetta ideale.
Ingredienti:
80gr di farina di ceci
1C di lievito alimentare
200ml di acqua
1tazzina da caffè di latte di soia (si può omettere)
1cc di curcuma
12cc di coriandolo
pepe
sale
1 mazzetto di asparagi
1 cipolla fresca
Procedimento:
Preparare la pastella di ceci la sera prima unendo alla farina di ceci, il lievito, il sale e l’acqua.
Sbollentare gli asparagi in abbondante acqua. (Io li ho lasciati interi)
Tagliare la cipolla e farla soffriggere in due tre cucchiai di olio. Scolare gli asparagi e aggiungerli alle cipolle. Ripassare un pò in padella e spegnere. Aggiungere la curcuma, il coriandolo e il pepe nella pastella e versare il tutto negli asparagi. (potete anche mettere semplicemente origano o prezzemolo o anche rosmarino). Oliolare una teglia e versare dentro “l’impasto”. Cuocere a 200 gradi per circa 20-25 minuti.
Primi piatti, Ricetta, Salati
Ancora non mi sono fatta un opinione su se sia un bene mangiare le alghe o no. Leggo che sono piene di sali minerali e vitamine, ma sono piuttosto scettica. Non siamo noi i primi che pubblichiamo info sul pesce inquinato? Non dovrebbe essere così per le alghe? e oltretutto il fatto che provengono dal Giappone, non dovrebbe farci riflettere? Vorrei sapere cosa ne pensate.
Avevo cmq questo pacco di alghe che giaceva triste nella dispensa e ho pensato di usarlo. In realtà speravo di portarmi il pranzo in montagna, ma il sole fatica a farsi vedere e ho preferito mangiarmelo a casa.
Questa versione del sushi vi potrebbe sembrare un pò strana, ma vi assicuro che è ottima. Ho voluto fare una crema “tonnata” per richiamare l’idea del sushi originale, ma senza tonno. Quello lo lasciamo in pace.
Ingredienti:
200gr di riso semi integrale
50 gr di tofu affumicato
10 pomodori secchi
maionese di soia
2C di semi di sesamo
2 carote
sale
latte di soia
6 fogli di alga nori
Procedimento:
Mettere i pomodori in ammollo per un paio di ore. Preparare la maionese di soia, frullando una tazzina da caffè di latte e aggiungendo 3 tazzine di olio di mais a filo. Con un buon frullatore (che io non ho), frullare i pomodori grossolanamente con una tazzina di latte di soia, aggiungere la maionese e mescolare. Riporre in frigo.
Cuocere il riso in acqua che sia il doppio del peso del riso. Aggiungere il sale e spegnere.
Tagliare le carote e il tofu a listarelle e mettere da parte. Tostare i semi di sesamo facendo attenzione a non farli bruciare e mettere da parte anche questi. Quando tutti gli ingredienti sono pronti e il riso si è raffreddato iniziare a comporre il sushi. Tostare leggermente l’alga su una fiamma, posarla su un piano, spalmarci sopra il riso e aggiungere la crema “tonnata” e una striscia di carote e una di tofu. Versare sopra i semi di sesamo e arrotolare l’alga. Fare la stessa operazione per tutte e sei le alghe. Riporre in frigo per almeno un’ora. Infine tagliare a fette di circa 3cm e servire.
Io l’ho accompagnata con una salsa di soia all’interno della quale ho messo a macerare lo zenzero.
