Primi piatti, Ricetta, Salati, Snacks
Quando sono andata a Torino ho mangiato in un ristorantino vegano molto carino che aveva dei piatti veramente deliziosi. Oltre ai dolci, al cappuccino che non bevevo da tempi memorabili, c’erano meravigliosi piatti salati come il riso con crema di cocco speziata e mango che ho rifatto spesso e queste polpettine di miglio e seitan, e poi quel seitan con crema “tonnata” che mi sono riportata per il viaggio.. insomma una goduria! Oggi ho voluto riproporre le polpette, ma con ingredienti diversi e la crema, che ho provato a fare secondo il mio intuito… Ieri l’ho spalmata sul seitan e non potete capire quanto ci stava bene, ma anche con le polpette non è niente male.
Ingredienti per la crema:
200gr di tofu
1bicchiere di latte di soia
1cc di capperi
12spicchio d’aglio
1c di miso d’orzo
1c di tamari
1C di yogurt (o panna)
1 pezzo di alga nori
1C di semi di sesamo
12limone
2C di olio evo
Ingredienti per le polpette:
100gr di miglio
2fettine di seitan
14 cipolla
1carota
4 fiori di cavolfiore 🙂
brodo (io ho usato quello dove ho fatto il seitan)
coriandolo
pangrattato
Procedimento per la crema:
In un frullatore versare il latte, aggiungere il tofu sbriciolato e l’olio. Frullare fino ad ottenere una crema liscia a questo punto aggiungere tutti gli altri ingredienti eccetto i semi di sesamo e il limone. Tostare i semi di sesamo e tritarli finemente. Aggiungerli alla crema e infine versare il succo del limone. Mescolare e riporre in frigo. Io non ho aggiunto sale, perché capperi, tamari e miso sono già salati.
Procedimento per le polpette:
Tagliare la cipolla e le carote a pezzetti piccolissimi, versarli in pentola e farli soffriggere (aggiungere aromi se ne avete). Aggiungere il cavolfiore tagliato in pezzi piccoli, e il miglio e a questo punto versare tre mestoli di brodo e far cuocere. Se occorre aggiungere altro brodo durante la cottura. Dopo circa 20 minuti, appena il miglio è pronto e il brodo è completamente assorbito, spegnere e lasciare raffreddare.
Intanto “sbriciolare” il seitan, quasi come se voleste fare un ragù e aggiungerlo al miglio con anche un cucchiaio raso di coriandolo (e altre spezie se vi piacciono). Quando si sarà raffreddato il tutto formare le polpette e passarle nel pangrattato.
Io le ho lasciate in frigo tutta la notte e le ho cucinate il giorno dopo, ma va bene anche farlo subito. Oliate una teglia con pochissimo olio e aggiungete olio a filo anche sulla superfice delle polpette. Ovviamente si possono fare anche fritte, ma io ho preferito cosi. Riporre in forno a 200gradi per 20-30 minuti circa.
Buon appetito!!
Desserts, Raw, Ricetta
Ecco un dolce al cucchiaio che non bisogna mangiare spesso…. Perché? Perché è pieno di calorie!!! Ma sono calorie buone, quindi non ci pensiamo!!!
Ingredienti per il biscotto:
30gr di avena sminuzzata
50gr di semi si sesamo
2C di farina di cocco
2C di sciroppo d’agave
Ingredienti per il caramello:
100gr di datteri medjoul
1C di crema di mandorle
1C di olio di cocco
Ingredienti per la crema bianca:
200gr di anacardi
2C di panna di cocco
1C di olio di cocco
1cc di vaniglia
5C di sciroppo d’agave
Ingredienti per la crema nera:
1 avocado
2C di farina di carrube
5C di agave
Procedimento:
Mettere in ammollo l’avena la sera prima. Scolarla e lasciarla asciugare. Tritare i semi di sesamo e aggiungerli all’avena con anche 1 cucchiaio di farina di cocco e 2 cucchiai di sciroppo d’agave. Impastare e lasciare in frigo per un’ora.
Mettere in ammollo gli anacardi e i datteri separatamente per almeno un’ora.
Per fare la crema bianca occorre frullare gli anacardi con un po’ di acqua, lo sciroppo, l’olio, la vaniglia e infine la panna.
Per la crema nera: Frullare l’avocado con la farina di carruba e l’agave.
Per il caramello: Frullare i datteri con la crema di mandorle e un cucchiaio di olio. Se serve aggiungere lo sciroppo d’agave.
Riprendere l’impasto dei biscotti, formare un cilindro e con un coltello tagliare i biscotto di circa 1 cm di larghezza.
A questo punto prendere il bicchiere, mettere un cucchiaino di caramello sul fondo, poi un biscotto schiacciandolo sul caramello, la crema al “cioccolato” e infine la panna!!!
Gnam!!!
Primi piatti, Ricetta, Salati
L’unica cosa buona dell’essere tornata a casa è che ho verdura e frutta a disposizione. Devo solo alzarmi dal divano, uscire in giardino e raccogliere quello che mi serve. O diciamo la verità: aspettare che qualcuno le raccolga, le pulisca e me le consegni. Cosi ieri mi è arrivato questo cesto pieno di cime di rapa.
Ingredienti per la pasta:
220-250gr di farina1
120ml di acqua
50ml di olio di oliva
1cc di bicarbonato
sale
1ccdi malto di riso
Ingredienti per il ripieno:
100-150gr di cime di rapa
100gr di tofu
100gr di farina di ceci
300ml di acqua
1C di capperi
1spicchio di aglio
olio
sale
3C di lievito alimentare
prezzemolo
Procedimento
Preparare la pasta mettendo in una terrina gli ingredienti secchi e mescolando i liquidi da parte. Versare i liquidi nei secchi e impastare fino ad ottenere una palla liscia e non appiccicosa. Lasciarla riposare sotto una tovaglia il tempo di preparare il ripieno.
Per il ripieno far bollire le cime di rapa per circa 10minuti. Scolarli e ripassarli in padella con l’olio e aglio, capperi e un po’ di peperoncino se vi piace. Preparare intanto la pastella mettendo 300ml di acqua in un contenitore e aggiungendo la farina di ceci mescolando continuamente. Aggiungere il lievito, il prezzemolo, il tofu sbriciolato e un cucchiaio di olio.
Riprendere l’impasto, stenderlo e ricoprire una teglia da forno. A questo punto mettere sulla base le cime di rapa e versare sopra la pastella. Richiudere l’impasto e infornare a 200gradi per 15minuti.
Io ho fatto anche delle mini quiche.
Per fare le quiche bisogna aggiungere un po’ di panna nell’impasto e per il resto il procedimento è lo stesso.
Ciao a tutti!!!
Desserts, Ricetta, Snacks
Ieri, chiacchierando con la mia amica
Ambra, mi è venuta voglia di fare i cupcakes, anche se i suoi erano senza zucchero e con un frosting senza cioccolato e nonostante lei mi avesse impedito di usare il cioccolato, io……….
Ehm, non posso farci nulla: AMO IL CIOCCOLATO!!! Era da tempo che non facevo queste piccole delizie e infatti oggi mi sono resa conto di non avere più la sac à poche.. 🙁 Dopo un primo momento di panico, ho deciso di usare le dita per modellare il frosting. La mia idea era quella di fare due forme circolari essendo il frosting fatto di mousse, ma ho dovuto ripiegare su questa specie di pallina da gelato.. Beh, l’importamte è che siano buoni. La mousse è spettacolare.
Da provare assolutamente!!!
Ingredienti per la base:
180gr di farina0
120gr di zucchero di canna
220ml di latte di soia
50ml di olio di semi di girasole
1cc di polvere di liquirizia
1cc di bicarbonato
1cc di lievito
1cc di aceto di mele
marmellata di ciliegia
Ingredienti per il frosting:
200gr di cioccolato fondente
2cc di marmellata di ciligia
1C di sciroppo d’agave
latte qb
Procedimento:
Mescolare gli ingredienti secchi e versare sopra i liquidi, eccetto l’aceto. Mescolare il tutto e aggiungere l’aceto. Versare nei pirotini e aggiungere un cucchiaino di marmellata al centro di ogni cupcakes. Preriscaldare il forno a 200gradi e abbassare a 180 al momento di infornare. Fare cuocere per 18minuti.
Per preparare il frosting montare il cioccolato come spiegato su questo
blog, però invece di usare l’acqua, usiamo la marmellata, lo sciroppo e il latte ottenendo gli ml di cui abbiamo bisogno. Montare il cioccolato e usando la sac ò poche (grrrrr) decorare le basi e il gioco è fatto!! 😉
Ricetta, Salati, Snacks
Ho deciso di impanare il seitan con la farina di pistacchi sia perchè mi piace il sapore, ma anche perché in realtà sapevo che nella foto avrebbe avuto proprio un bel colore!!! Io normalmente faccio un “parmigiano” di pistacchi, lievito alimentare e sale, e ho voluto ritrovare quel sapore nell’impanatura. Devo dire che è stata una buona intuizione.
Ingredienti per i bocconcini:
300gr di seitan
2C di farina di ceci
5Cdi acqua
5Cdi farina di pistacchi
2C di lievito
sale qb
Ingredienti per la crema:
400gr di yogurt (fatto colare 1 giorno)
1cc di capperi
1C di succo di limone
erba cipollina
Procedimento:
Tagliare il seitan a cubetti e mettere da parte. Mescolare la farina di ceci con l’acqua e aggiungere i cubetti di seitan. Preparare l’impanatura mettendo in un piatto la farina di pistacchi, il lievito e il sale. Ripassare, uno alla volta, i bocconcini nell’impanatura. Cuocere in forno a 200gradi per 10-15 minuti.
Per fare la crema basta frullare insieme tutti gli ingredienti!!!
Desserts, Ricetta
Ho fatto questa torta in occasione della cena dell’8 marzo al Chicco integrale. In realtà non faceva parte del menù, ma mi è stata richiesta come sorpresa per un compleanno e visto che era l’8 marzo ho pensato che avrei potuto fare una mimosa alternativa e cosi ecco la mimosa nera. Questa torta l’avevo già pubblicata tempo fa quando la mia alimentazione si basava solo su ingredienti naturali e gli zuccheri erano lontani dalla mia visuale.. purtroppo o per fortuna, dipende dai punti di vista, le cose sono cambiate e anche questa torta è stata “dolcificata”, però ho voluto mantenere i vecchi ingredienti come l’olio di oliva. Insomma, ecco la ricetta..
Ingredienti:
1-12tazza di farina 0
12tazza di farina di riso
12tazza di olio di oliva
1tazza di zucchero di canna
1-12 di latte di soia
1bustina di lievito
1cc di bicarbonato
1cc di aceto di mele
1cc di vaniglia
2C di cacao amaro
Ingredienti per la crema gialla:
1tazza di cous cous
3di acqua
3-4C di malto di miglio
1C di olio di semi di girasole
3C di marmellata di arance amare
Ingredienti per la crema nera:
2 mestoli di crema gialla
30-40gr di cioccolato fondente
1C di cacao
Procedimento:
Unire gli ingredienti secchi e versare i liquidi. Mescolare il tutto con l’aiuto di una frusta. Versare in uno stampo a cerniera oleato e infornare a 180 gradi per 40-45 minuti.
Per la crema portare a bollore 3 tazze di acqua e aggiungere il cous cous appena l’acqua bolle e spegnere. Lasciare che il cous cous assorba tutta l’acqua e poi aggiungere il malto, l’olio e con l’aiuto di frullatore a immersione, frullare finchè non si ottiene una crema. Mettere da parte due mestoli di crema e aggiungere la marmellata da una parte e dall’altra il cioccolato sciolto a bagnomaria e il cacao.
Tagliare la torta in duei: a metà e la superfice che ci servirà per la decorazione.
Farcire la torta con la crema gialla e ricoprirla completamente con quella nera. Sbiciolare la superfice della torta e “incollarla” sulla torta. Aggiungere, infine, una spolverata di cacao. Semplice, ma di grande effetto.
Volevo dire, inoltre, che tutti gli ingredienti utilizzati nelle mie ricette sono ingredienti sani e naturali, ma anche equo e solidali. Cioccolato, zucchero o frutti esotici vengono acquistati nel rispetto delle zone da cui arrivano, poichè il mio discorso vegan va oltre la salvaguardia degli animali. Si tratta di scelta etica a 360 gradi per l’ambiente, gli animali e anche gli umani…. ma molti di voi questo già lo sanno.
Buon fine settimana
